ワタシの街のレンタルオフィス Match-hako龍ケ崎

ランチ時は連日ほぼ満席。今年でオープン10周年となる「しゃんしゃん龍」は、龍ケ崎きっての人気レストランです。オーナーの酒井一さんが得意とするのは、和食をベースに、さまざまなジャンルのエッセンスを取り入れた創作料理。中華料理のネギ油にヒントを得た「リンゴ油」を使ったドレッシングや、梅肉と豆乳を合わせたソースなど、味の良さはもちろん、「驚き」も感じられると評判です。

野菜ソムリエによる満足感ありのランチセット

酒井さんは、20年以上和食の道を歩んできたベテランシェフ。ホテルの日本料理店に始まり、すし店や焼き肉店など多彩な業態で、料理長や店長、エリアマネージャーと、調理だけでなく経営にも携わりました。中でも和風創作料理店での経験が、今に大きく影響していると話します。「そのお店には、中華やイタリアンのシェフもいたんです。お互いに技術や知識を披露し合い、たくさんのメニューを開発していました。」また、料理には季節の旬だけでなく、時流や流行といった「旬」を取り入れることも重要とのこと。広くアンテナを張り、次々と新メニューを開発しています。

ゆっくりてできる小上がリ席宅あり

シックで落ち羞いた雰囲気の店内。元はイタリアンレストランだっだ建物を和テイストに改装

そんな酒井さんの原点は小学生時代。実家が家具屋である酒井家は、ご両親は共働き。学校から帰っておなかがすくと、自然と自分で料理をするようになりました。そのうちに妹や、遊びに来た友だちに作ってあげるとみんな大喜び。やがて自分の部屋にメニュー表を置くまでに！当時から意外な食材の組み合わせに挑戦しており、「おいしい、だけじゃなく面白いね！って言われるのがすごくうれしかった」と振り返ります。「肩の力を抜いて、おいしいものを食べ、皆さんが新たにシャン！とできる場所になりたくて」と店名の由来を話す酒井さん。これからもおいしさと驚きで、龍ケ崎に元気を届けます。

牛久の日本料理店這根屋」で修業後、2011年に開業

季節のフルーツを使った自家製の「旬のプリン」 (税込450円)は看板メニュー。テイクアウトする人も多数。ゆくゆくはキッチンカーでプリンの販売をする構想も！